| To taste and to toast Die roten Savigny haben eine Farbe von mittlerer Intensität. Ihr Bukett ist elegant, Fruchtnoten dominieren (Sauerkirschen, schwarze Johannisbeeren, Himbeeren), sie entwickeln sich nach einigen Jahren hin zu komplexeren Aromen (Erdbeeren, Unterholz). Sie sind geschmeidig, mit diskreten Tanninen, mit geringer Säure, ihre Struktur ist leicht und delikat und verleiht ihnen etwas Weibliches. Die Premiers crus sind kräftiger strukturiert und mächtiger, sie müssen länger altern, fünf bis zehn Jahre (zwanzig Jahre für die großen Jahrgänge). Die roten Savigny rufen nach leichter Küche, nach rotem oder hellem Fleisch, auch Federwild. Sie empfehlen sich auch als Begleitung eines Epoisses-Käses. Die Weißweine von Savigny sind ziemlich lebhaft; ihre Milde erscheint im Lauf ihrer Entwicklung und ergibt harmonische, solide Weine. Sie haben einen ausgeprägten Bodengeschmack, die Textur ist reichhaltig, opulent und vollkommen ausgeglichen, der Geschmack ist frisch und fruchtig. Manche vergleichen ihn mit seinem berühmten nahen Nachbarn, dem Corton Charlemagne. Die weißen Savigny begleiten gern Meeresfrüchte, warme Pasteten oder Terrinen, Spargel. |