Works & seasons Wir führen selbst das ganze Jahr hindurch die Arbeiten in den Weinbergen durch (Schneiden, Verbrennen der Reiser, Pflügen, Anbinden, Beschneiden, Pflanzenschutzbehandlungen, grüne Lese), und auch den Ausbau (Füllen, Abstechen, Schönen). Die Weinlese ist manuell, sie dauert ca. eine Woche. Unsere Weinherstellung erfolgt traditionell: die Trauben werden entrappt, gepresst, sie mazerieren kalt ein paar Tage lang, dann werden sie täglich bewegt. Die Gärung ist natürlich, die Temperaturen bei der Weinerzeugung sind nicht hoch. Nach der ca. 2 Wochen langen Gärung im Gärtank kommen die Weine in den Keller und werden 18 Monate lang ausgebaut. Soweit wie irgendwie möglich werden die Rotweine nicht gefiltert. Die weißen Trauben dagegen werden sofort nach der Lese gepresst. Nach dem Entschlammen werden sie in den Keller gebracht, die alkoholische Gärung erfolgt in Fässern. Sie werden gefiltert und nach einem Jahr in Flaschen abgefüllt. Fortsetzung